Daging Impor Australia
Daging sapi impor Australia dikenal akan kualitasnya yang tinggi, tekstur lembut, dan rasa yang kaya. Tidak heran jika steak berbahan dasar daging Australia menjadi favorit di restoran kelas atas. Namun, Anda juga bisa membuat steak ala restoran ini di rumah, asal tahu teknik yang tepat.
Artikel ini akan membahas cara memilih daging impor Australia yang tepat, mempersiapkan bumbu, hingga teknik memasak yang membuat steak juicy, empuk, dan menggugah selera.
1. Memilih Daging Sapi Impor Australia untuk Steak
1.1 Jenis Potongan yang Cocok
- Tenderloin – Lembut dan sedikit lemak, cocok untuk steak premium.
- Ribeye – Lebih berlemak, rasa lebih gurih dan juicy.
- Sirloin – Seimbang antara tekstur lembut dan rasa daging yang kuat.
1.2 Perhatikan Marbling
Marbling adalah serat lemak putih yang terdapat di dalam daging. Semakin banyak marbling, semakin juicy dan lezat hasil steak.
1.3 Pilih Tingkat Kualitas
Daging impor Australia biasanya memiliki grading seperti Prime, Choice, Select. Pilih minimal Choice untuk hasil maksimal.
2. Persiapan Sebelum Memasak
2.1 Defrost dengan Benar
Jika daging dalam kondisi beku, cairkan secara perlahan di kulkas selama 12–24 jam untuk menjaga tekstur dan rasa.
2.2 Keringkan Daging
Gunakan tisu dapur untuk mengeringkan permukaan daging agar tidak ada kelembapan berlebih saat dimasak.
2.3 Bumbui Sederhana
Taburkan garam dan lada hitam secukupnya 30–60 menit sebelum dimasak untuk memberi waktu bumbu meresap.
3. Teknik Memasak Steak Juicy
3.1 Panaskan Wajan atau Grill
Gunakan wajan besi (cast iron) atau grill pan yang sudah sangat panas agar permukaan daging langsung terkunci (searing).
3.2 Metode Memasak
- Rare: 2 menit tiap sisi, suhu internal ±52°C
- Medium Rare: 3–4 menit tiap sisi, suhu ±57°C
- Medium: 4–5 menit tiap sisi, suhu ±63°C
- Well Done: 6–7 menit tiap sisi, suhu ±71°C
Gunakan thermometer daging untuk hasil yang akurat.
3.3 Tambahkan Butter Basting
Di menit terakhir, tambahkan mentega, bawang putih, dan rosemary/thyme lalu siramkan ke permukaan daging berulang kali untuk aroma dan rasa maksimal.
4. Istirahatkan Daging
Setelah matang, diamkan steak selama 5–10 menit sebelum dipotong. Proses ini membuat jus daging menyebar merata sehingga hasilnya juicy.
5. Pelengkap Steak
- Saus: Mushroom sauce, black pepper sauce, atau red wine sauce.
- Side Dish: Kentang panggang, mashed potato, atau sayuran panggang.
- Minuman: Anggur merah kering atau lemon tea untuk menyegarkan.
6. Tips Profesional
- Gunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak canola atau minyak zaitun light.
- Jangan terlalu sering membalik steak — cukup sekali untuk menjaga tekstur.
- Gunakan reverse sear untuk potongan tebal: masak di oven suhu rendah lalu sear cepat di akhir.
Kesimpulan
Memasak steak daging impor Australia yang juicy membutuhkan kombinasi daging berkualitas, teknik tepat, dan kesabaran. Dengan tips di atas, Anda bisa menghadirkan steak ala restoran di rumah sendiri.
