Banyak orang enggan mengolah daging kambing karena khawatir bau prengus yang khas dapat mengganggu selera makan. Padahal, jika diolah dengan teknik yang tepat, daging kambing bisa menjadi hidangan lezat, empuk, dan bebas bau. Artikel ini akan membahas cara menghilangkan bau prengus, tips pemilihan daging, hingga rekomendasi olahan populer yang menggugah selera.
1. Memahami Bau Prengus pada Daging Kambing
Bau prengus berasal dari asam lemak rantai pendek yang terkandung dalam lemak dan permukaan kulit kambing. Faktor lain yang memengaruhi:
- Usia kambing (semakin tua, aromanya lebih kuat).
- Proses penyembelihan yang kurang bersih.
- Lemak dan urat yang tidak dibersihkan sempurna.
2. Cara Menghilangkan Bau Prengus
2.1 Pilih Daging Kambing Muda
Usia ideal kambing untuk konsumsi adalah 8–12 bulan karena dagingnya lebih empuk dan aroma lebih ringan.
2.2 Rendam dengan Bahan Alami
- Air perasan jeruk nipis atau lemon – 15–20 menit sebelum dimasak.
- Bumbu rempah seperti jahe, kunyit, dan ketumbar.
- Susu cair – Merendam daging dalam susu selama 30 menit membantu menetralisir bau.
2.3 Hilangkan Lemak Berlebih
Potong dan buang bagian lemak putih karena di sanalah bau prengus paling kuat.
2.4 Rebus dengan Rempah
Rebus sebentar dengan daun salam, jahe, dan serai sebelum diolah menjadi masakan.
3. Rekomendasi Olahan Daging Kambing Tanpa Bau Prengus
3.1 Sate Kambing Empuk
Gunakan potongan daging has luar kambing. Marinasi dengan kecap, bawang putih, dan jahe sebelum dibakar.
3.2 Gulai Kambing Spesial
Masak dengan santan kental dan bumbu lengkap (kunyit, lengkuas, ketumbar) untuk menutup aroma prengus.
3.3 Tongseng Kambing Tanpa Bau
Gunakan bumbu tongseng manis pedas dan tambahkan kol serta tomat untuk kesegaran rasa.
3.4 Sop Kambing Rempah Hangat
Kuah bening dengan rempah-rempah seperti kapulaga, kayu manis, dan cengkeh.
3.5 Kambing Oven Marinasi Madu
Panggang daging yang dimarinasi madu, bawang putih, rosemary, dan lada hitam.
4. Resep Praktis: Tongseng Kambing Anti Prengus
Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong kecil
- 3 sdm kecap manis
- 5 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 5 lembar kol, potong
- 2 buah tomat
- 1 sdt lada bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus daging dengan jahe dan serai selama 10 menit, buang airnya.
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga harum.
- Masukkan daging, aduk rata, tambahkan air secukupnya.
- Masukkan kol dan tomat, bumbui kecap, lada, garam, dan gula.
- Masak hingga daging empuk, sajikan panas.
5. Tips Tambahan
- Gunakan presto untuk mempercepat empuknya daging.
- Jangan memasak terlalu lama dengan api besar agar daging tidak keras.
- Kombinasikan rempah aromatik untuk rasa maksimal.
Kesimpulan
Bau prengus bukan alasan untuk menghindari daging kambing. Dengan teknik yang tepat, Anda bisa menikmati aneka olahan kambing yang empuk, lezat, dan bebas bau. Mulai dari sate, gulai, tongseng, hingga panggangan modern — semua bisa dihadirkan di rumah.
