Gulai kambing merupakan salah satu masakan khas Nusantara yang kaya akan cita rasa rempah-rempah. Hidangan ini biasanya hadir di momen spesial seperti Idul Adha, acara keluarga besar, atau jamuan penting. Rahasia kelezatan gulai kambing terletak pada perpaduan bumbu rempah dan teknik memasak yang tepat untuk menghasilkan daging empuk tanpa bau prengus.
1. Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 1 kg daging kambing (campur daging dan sedikit tulang)
- 2 liter santan cair (dari 1 butir kelapa)
- 500 ml santan kental
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 3 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt jintan, sangrai
- 1 sdt merica butir
- 5 buah cabai merah besar (opsional untuk warna)
- Garam dan gula secukupnya
2. Cara Memasak
Langkah 1: Persiapan Daging
- Potong daging sesuai selera, cuci bersih.
- Rebus sebentar dengan daun salam dan jahe untuk mengurangi bau prengus, buang air rebusannya.
Langkah 2: Menumis Bumbu
- Haluskan semua bahan bumbu halus.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
Langkah 3: Memasak Gulai
- Masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga berubah warna.
- Tuang santan cair, masak dengan api sedang hingga daging empuk.
- Tambahkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
3. Tips Menghilangkan Bau Prengus
- Rebus daging kambing dengan rempah seperti jahe, daun salam, atau serai sebelum dimasak.
- Gunakan kambing muda untuk tekstur lebih empuk.
- Jangan memasak santan dengan api besar agar rasa tetap lembut.
4. Variasi Gulai Kambing
- Gulai Kambing Khas Padang → lebih kental dan pekat dengan tambahan cabai.
- Gulai Kambing Jawa → sedikit lebih manis dengan tambahan kecap.
- Gulai Kambing Arab → memakai rempah seperti kapulaga dan kayu manis.
5. Sajian
- Sajikan gulai kambing hangat bersama nasi putih atau ketupat.
- Bisa dilengkapi dengan acar timun atau sambal terasi.
Kesimpulan
Gulai kambing bumbu spesial adalah hidangan istimewa yang memerlukan kesabaran dalam mengolah rempah dan daging. Dengan resep ini, Anda bisa menghadirkan gulai yang gurih, empuk, dan bebas bau prengus, cocok untuk momen-momen penting.
