Sate sapi dan kambing adalah salah satu menu favorit di berbagai acara besar seperti pesta pernikahan, hajatan, Idul Adha, hingga gathering komunitas. Aroma bakaran yang khas dan rasa bumbu yang meresap membuat sate selalu menjadi primadona. Namun, tantangan terbesarnya adalah membuat daging tetap empuk meski dimasak dalam jumlah banyak.
Di artikel ini, kita akan membahas resep lengkap, teknik marinasi, dan trik memanggang agar sate tetap juicy dan lezat.
1. Bahan-Bahan untuk 100 Tusuk
Bahan Utama
- 5 kg daging sapi has luar / kambing muda (campur sedikit lemak untuk rasa gurih), potong dadu 2 cm.
- 100 batang tusuk sate (rendam dalam air agar tidak mudah gosong).
Bumbu Marinasi
- 500 ml kecap manis
- 250 gr bawang merah
- 150 gr bawang putih
- 100 gr jahe
- 3 sdm ketumbar bubuk
- 2 sdm lada bubuk
- 250 ml minyak goreng
- Garam secukupnya
Bumbu Kacang (Opsional untuk Sate Sapi/Kambing Kecap)
- 1 kg kacang tanah goreng, haluskan
- 300 gr bawang putih
- 250 gr bawang merah
- 100 gr cabai merah keriting
- 500 ml air matang
- Garam, gula merah secukupnya
2. Cara Membuat
Langkah 1: Persiapan Daging
- Pilih daging segar, buang urat dan lemak berlebih yang keras.
- Potong daging dengan ukuran seragam agar matang merata.
Langkah 2: Membuat Bumbu Marinasi
- Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe.
- Campur dengan kecap manis, ketumbar, lada bubuk, minyak goreng, dan garam.
- Masukkan daging, aduk rata, simpan minimal 2 jam (lebih baik semalaman di kulkas).
Langkah 3: Menusuk Sate
- Tusuk daging secara rapi (3–4 potong daging per tusuk).
- Sisipkan sedikit lemak di beberapa tusuk untuk rasa gurih.
Langkah 4: Membakar Sate
- Panaskan arang hingga bara merata.
- Bakar sate sambil dibolak-balik dan dioles sisa bumbu marinasi.
- Jangan terlalu lama membakar agar daging tidak kering.
3. Resep Bumbu Kacang
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah.
- Haluskan bersama kacang tanah goreng.
- Rebus dengan air, tambahkan gula merah dan garam.
- Sajikan bumbu kacang dengan taburan bawang goreng.
4. Tips Sukses Membuat Sate untuk Acara Besar
- Gunakan daging muda untuk tekstur lebih empuk.
- Rendam tusuk sate sebelum digunakan agar tidak gosong saat dibakar.
- Siapkan bara stabil, bukan api besar, supaya matang merata.
- Bagi tugas: ada tim marinasi, tim tusuk, dan tim bakar saat acara.
- Gunakan grill besar atau bakaran ganda agar proses cepat.
5. Perkiraan Porsi dan Waktu
- 5 kg daging = ±100 tusuk sate ukuran sedang.
- Waktu marinasi: 2–12 jam.
- Waktu pembakaran: ±8–10 menit per batch.
Kesimpulan
Membuat sate sapi atau kambing untuk acara besar tidak sulit jika mengikuti teknik yang benar. Kunci utamanya ada di pemilihan daging, proses marinasi, dan teknik pembakaran. Dengan persiapan matang, tamu akan puas menikmati sate empuk dan bumbu yang meresap.
